老抽不可以用酱油代替。老抽主要用在给菜肴着色，酱油主要用在给菜肴提鲜。老抽是从生抽的前提下添加焦糖，经工艺处理做成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是烧菜中必不欠缺的调味品。在菜品里加入老抽能够改善口味和增加色彩。
老抽可以用酱油代替吗
1.烹调时加上老抽一般都可以起上色增鲜的功效，特别是做红烧菜品或者焖煮、卤菜时。做菜时，要让菜肴起到一定的上色作用，就需要尽早把老抽加进去，但是不要过于过早，不然也会降低老抽的营养成分。要注意的是，老抽不适合用以点蘸、凉拌类菜式。
2.酱油是中国传统调味料。用豆、麦、麸皮酿造出来液体调味料。色泽淡褐色，具有独特酱香，味道鲜美，有利于增进食欲。